Tajine de veau aux asperges et pruneaux

Ingrédients de la recette :

1 kg de sauté de veau,
1 botte d'asperges vertes,
300 grammes de pois gourmands,
200 grammes de pruneaux dénoyautés,
1 gousse d’ail,
1 botte d’oignons nouveaux,
2 jeunes carottes,
1 petit bouquet de coriandre,
1/2 cuillère à café de cannelle,
1 cuillère à café de cumin en poudre,
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre,
20 cl de bouillon de légumes,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer les oignons.
Peler les carottes et les couper en bâtonnets.
Couper la tige des asperges de moitié.
Couper la viande en gros cubes.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, l’ail haché et les oignons.
Saupoudrer de cumin, de cannelle et de coriandre.
Mélanger à l’aide d’une spatule.
Puis, ajouter la viande.
Laisser revenir 5 minutes.
Bien remuer pour bien colorer la viande sur toutes ses faces.
Ajouter les carottes.
Saler et poivrer.
Verser le bouillon sur la viande.
Compléter avec un peu d’eau pour couvrir à mi-hauteur.
Mettre un couvercle.
Laisser mijoter 1 heure 15 minutes à feu doux.
Ajouter les pruneaux, les asperges et les pois gourmands.
Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir.