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Une recette de Tarte feuilletée aux raisins et figues.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-1 pâte feuilletée
-35 cl lait
-1/2 gousse de vanille
-3 jaunes d’oeuf
-50 g sucre
-1 bonne cuillère à soupe de farine
-4 ou 5 belles figues
-250 g de chasselas mûr
-250 g de raisin noir.
Laver les raisins et les figues puis laisser égoutter.
Faire la crème pâtissière:
Mettre à bouillir le lait avec la gousse dans une casserole.
Ajouter progressivement le sucre aux jaunes en fouettant vivement puis incorporer la farine (veiller à retirer le lait du feu lorsqu’il se met à bouillir…).
Retirer la peau du lait et la gousse avant de verser le lait dans le mélange en fouettant pour bien mélanger.
Remettre le mélange dans la casserole au feu et porter à ébullition en mélangeant constamment.
Lorsque le mélange commence à bouillir, mettre le feu au minimum et fouetter encore 2 minutes pour obtenir un mélange lisse et légèrement aéré.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Equeuter les figues, retirer la peau du fond et couper chaque figue en 6 ou 8 tranches.
Défaire tous les raisins de leur grappe en mélangeant noirs et blancs.
Etaler la crème pâtissière sur le fond de tarte puis y répartir les figues à plat en réservant les 6 tranches les plus belles.
Compléter le fond de tarte avec les raisins de façon à ce que la crème pâtissière ne soit quasiment plus visible.
Décorer avec les 6 tranches de figue restante mises “debout”.
Enfourner 40 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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