Une recette de Tatin de foie gras.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
-3 ou 4 pommes
-300 g de foie gras cru
-1 pâte feuilletée
-du beurre
-50 cl de Pacherenc (ou vin blanc doux équivalent)
-crème liquide
Eplucher les pommes, les couper en tranches, les faire revenir au beurre doucement avec un peu de sucre semoule.
Les installer en rosace dans le moule à tarte.
Déglacer la poêle avec le vin et verser le jus dans une casserole, réserver.
Poêler rapidement le foie gras coupé en tranches des 2 côtés, saler poivrer et le déposer sur les pommes.
Déglacer à nouveau la poêle avec le reste du vin et ajouter ce jus dans la casserole.
Recouvrir le foie gras avec la pâte feuilletée et mettre au four thermostat 6 pendant 15 mn.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin+jus dans la casserole pour réduire la sauce, incorporer la crème, lier.
Démouler la tarte à l’envers.
Servir accompagné de sauce
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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