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Une recette de Tatin de foie gras.
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Ingrédients de la recette Tatin de foie gras
-3 ou 4 pommes
-300 g de foie gras cru
-1 pâte feuilletée
-du beurre
-50 cl de Pacherenc (ou vin blanc doux équivalent)
-crème liquide
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Préparation de la recette Tatin de foie gras
Eplucher les pommes, les couper en tranches, les faire revenir au beurre doucement avec un peu de sucre semoule.
Les installer en rosace dans le moule à tarte.
Déglacer la poêle avec le vin et verser le jus dans une casserole, réserver.
Poêler rapidement le foie gras coupé en tranches des 2 côtés, saler poivrer et le déposer sur les pommes.
Déglacer à nouveau la poêle avec le reste du vin et ajouter ce jus dans la casserole.
Recouvrir le foie gras avec la pâte feuilletée et mettre au four thermostat 6 pendant 15 mn.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin+jus dans la casserole pour réduire la sauce, incorporer la crème, lier.
Démouler la tarte à l’envers.
Servir accompagné de sauce
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
