Tendrons de veau aux c’urs d’artichaut et aux tomates confites

Ingrédients de la recette :

-400 g de tendrons de veau-400 g de poitrine de veau -2 branches de thym-1 branche de romarin-6 gousses d'ail-4 oignons-2 tranches de poitrine fumée-200 g d'olives noires de Nyons ou de Provence-250 g de tomates confites-250 g de cœurs d'artichaut-1 botte d'oignons nouveaux-300 g de champignons blancs frais-huile d'olive-beurre ½ sel-50 cl de vin blanc (sauvignon de Touraine ou Muscadet)-bouillon de pot au feu-gros sel de Guérande-poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Tendrons de veau à la mode troglo : A préparer la veille.Faire chauffer dans une poêle antiadhésive une noix de beurre et un filet d'huile d'olive.Y faire revenir les morceaux de tendrons et de poitrine de veau découpés en larges morceaux de 8 à 10cm par votre boucher.Compter 2 minutes sur chaque face et mettre à part.Dans une large cocotte déposer les morceaux de veau.Y ajouter les 4 oignons émincés finement les 6 gousses d'ail entières les 2 tranches de poitrine fumées découpées en carrés le thym et le romarin.Saler et poivrer.Recouvrir de 50 à 75 cl de vin blanc et compléter avec du bouillon afin que tous les ingrédients soient plongés dans le jus de cuisson. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h.C'est le secret d'une viande savoureuse.Pendant les 15 dernières minutes de cuisson faire baigner les oignons nouveaux en botte dans le haut de la cocotte en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop cuits. Couper le feu et ajouter aussitôt dans la cocotte les olives noires les tomates confites (égouttées et rincées) les coeurs d'artichaut et les champignons émincés.Le lendemain réchauffer à feu doux pendant 30 min et servir avec des tagliatelles.