Terrine de lapin lorrain

Ingrédients de la recette :

1 lapin de 1,5 kg,
500 grammes de morceaux de gorge de porc,
50 grammes d'épices au choix,
2 gousses d'ail,
3 échalotes grises ciselées finement,
8 brins de persil plat,
150 grammes de pain rassis, trempé dans du lait,
3 oeufs extra frais,
20 grammes de sucre cristallisé,
1/2 verre à liqueur de mirabelle,
2 pincées de muscade moulue,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la croûte :
2 kg de pâte à pain.

Préparation de la recette :

Désosser le lapin, enlever le coeur, les poumons et les rognons, garder le foie.
Le découper sous la poitrine.
Ne conserver que la partie inférieure du lapin.
Le désosser entièrement, sans laisser aucun os.
Bien vérifier.
Détailler les morceaux en dès pour pouvoir mieux les mouliner par la suite.
Mouliner ensemble, la viande de lapin, porc, ail, échalotes, persil.
Les mettre dans un grand saladier.
Bien les mélanger.
Rajouter les oeufs, le pain sans lait, le sucre, la mirabelle, le sel, le poivre, la muscade.
Bien mélanger le tout en ajoutant du vin blanc.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Mettre l'appareil dans une terrine.
Ne la remplir qu'au 3/4 car l'appareil gonfle à la cuisson.
Effectuer la cuisson en terrine fermée tout autour par une pâte faite d'un mélange de farine et d'eau.
Étendre la pâte au rouleau à pâtisserie.

Terrine lutée avant cuisson.
Bien recouvrir la terrine de cette pâte.
Bien la coller sur la terrine pour qu'elle reste hermétique.
L'enfourner.
La cuire à 180°C ou th 6.

Les Conseils de Pierre.
Pour une terrine de 3 kg prévoir une cuisson au th 6 ou 180°C pendant 120 minutes.
Pour une terrine de 2 kg : prévoir une cuisson au th 6 ou 180°C pendant 90 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laisser la terrine dans le four jusqu'à son refroidissement complet.