Terrine de merlan au safran des Indes

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes de filets de merlan frais, - 300 grammes de crème épaisse, - 5 oeufs entiers, - 12 grammes de poudre de curcuma, - 18 grammes de sel de cuisine et pas plus, - 2 grammes de poivre.

Préparation de la recette :

Préparer la farce: Mixer les filets pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une mixture parfaitement homogène, ensuite incorporer les œufs et les aromates, poursuivre 2 minutes encore le mixage, puis la crème, et vous assurer que le mélange n'a pas chauffé. Si cela arrive le passer 20 minutes au réfrigérateur avant d'incorporé la crème. Mixer le tout 1 minute encore. Prendre un moule si possible rectangulaire, le beurrer, puis le garnir d'une feuille de papier aluminium. Cuire la terrine à la température de 120° th 4 pendant 90 minutes. la température ne doit pas dépasser à coeur 78°. Ne pas démouler la terrine avant son complet refroidissement.