Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 kg de poirreaux- 500 g foie cru - farine assaisonnée avec sel, poivre, bâton de réglisse râpéeSauce d'accompagnement : - huile de noix ou noisette- vinaigre balsamique- sel et poivre - réglisse râpée
Préparation de la recette :
La veille blanchir le blanc des poireaux dans une eau salée.
Bien laisser égoutter.
Le jour d'après :
Couper le lobe de foie en tranche, le dénerver, le paner dans la farine assaisonnée.
Le saisir 1 min de chaque côté, il doit rester rosé à coeur, dans une poêle CHAUDE (impératif sinon il fond) le réserver sur du papier absorbant pour le dégraisser.
Monter la terrine (huilée ou garnie de film étirable) en commençant avec les poireaux, puis tranches de foie gras poêlée...etc jusqu'à épuisement des ingrédients.
Presser avec un poids, réserver au frigo 24h avant dégustation.
Servir avec une salade de feuilles d'épinard (ou sans) et de la sauce d'accompagnement. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.