Comme pour tous les autres plats, cette terrine est réalisé avec d’excellents morceaux. De toute façon, on ne peut faire bon qu’avec du très bon.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 12 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 1 kilo de sanglier,
- 1,400 kg de gorge de porc,
- 100 grammes d'échalotes hachées,
- 3 oeufs,
- 100 grammes de crème épaisse,
- 5 cl de cognac,
- 2 litres de vin rouge de très bonne qualité,
- 10 grammes de 4 épices,
- 100 grammes de crépine de porc,
- 3 feuilles de laurier facultatif,
- 40 grammes de sel,
- 6 grammes de poivre noir moulu.
Préparation de la recette :
Eplucher et hacher les échalotes.
Couper le sanglier en morceaux afin qu'ils puissent passer dans le hachoir.
Faire de même avec la gorge de porc.
Mettre le tout dans une bassine avec les 4 épices, le sel, le poivre,le cognac et le vin rouge.
Pour une macération au froid de 24 heures, remuer deux ou trois fois.
Passer au hachoir, grille moyenne, incorporer le liquide de macération, les oeufs, la crème fraîche.
Mélanger bien le tout pendant 5 minutes à l'aide d'une spatule en bois, ce qui va permettre une bonne liaison de l'ensemble lors de la cuisson.
Lisser avec le dos d'une cuillère la préparation, y disposer 3 feuilles de laurier, recouvrir avec de la crépine.
Cuire 180° pendant 90 minutes.
La cuire à coeur jusqu'à 78° en le vérifiant au thermomètre ou à la sonde.
Laisser reposer 48 heures au frais. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.