Terrine légère à la truite

Ingrédients de la recette :

300 grammes de filet de truite,
200 grammes de filets de merlan,
6 filets de truite fumée en réserve pour la garniture,
30 grammes de beurre salé,
400 grammes de crème fleurette,
3 œufs entiers ou 4 blancs,
18 grammes de sel,
2 grammes de poivre,
1 gramme de muscade,
3 échalotes ciselées et fondues,
1 gramme de poivre de Cayenne.

Préparation de la recette :

Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.
Mixer le poisson en insistant pour obtenir une purée parfaite.
Puis, incorporer les échalotes revenues au beurre, les œufs et les blancs.
Ajouter l'assaisonnement et la crème.
Dès que l'ensemble est homogène arrêter le mixage.

Garnir la terrine:
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Si cette terrine doit être démoulée, la beurrer et la garnir d'aluminium qui doit être aussi largement beurré.
Couper les  filets de truite fumée en petits bâtonnets et en remplissant la terrine, les repartir dans le sens de la longueur.
Cuire au bain marie, dans un four préchauffé à 150°C th 5.
Puis réduire sa température à 120°C th 4 dès que la terrine est dans le four.
La cuisson doit être à cœur de 70°C.
Il faut la vérifier au thermomètre ou à la sonde électronique.
La croûte de la terrine doit être simplement dorée.

Cette terrine se déguste dès qu'elle est froide, accompagnée d'une mayonnaise rallongée à la crème fouettée dans le proportions de 1/3 de crème fouette pour 2/3 de mayonnaise.
On peut la relever avec de l'aneth ou du fenouil frais à doser selon les goûts...