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Ingrédients de la recette Saumon à la fondue d’endivettes
-4 ESCALOPES DE SAUMON
-100 G CHAMPIGNONS DE PARIS
-2 CHICONS (OU ENDIVES)
-1 ÉCHALOTE
-120 G BEURRE
-20 CL CRÈME FRAÎCHE
-20 CL FUMET DE POISSON
-LE JUS D’1/2 CITRON
-10 CL VIN BLANC SEC
-1 C. À SOUPE DE PERSIL CISELÉ
-SEL ET POIVRE.
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Préparation de la recette Saumon à la fondue d’endivettes
Nettoyer les champignons, les couper en tranches et les arroser de citron.
Nettoyer les chicons et les couper en fines lanières.
Peler et hacher l’échalote.
Faire fondre l’échalote dans 50 g de beurre, ajouter les champignons et les chicons.
Laisser revenir à découvert sur feu doux jusqu’à complète évaporation de l’eau rendue par les champignons.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.
Ajouter le fumet de poisson à la préparation et faire réduire des 2/3 sur feu doux.
Incorporer la crème fraîche porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes.
Hors du feu, ajouter 50 g de beurre en noisettes sans cesser de remuer.
Saler et poivrer.
Faire cuire les escalopes de saumon dans le reste de beurre, saler et poivrer.
Répartir la sauce aux champignons et chicons sur 4 assiettes, dresser les escalopes de saumon dessus parsemer de persil et servir.
Bon appétit !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
