Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Limousin >> Haute-Vienne (87)
Recette de : Terrine légère à la truite.
Cette Terrine légère à la truite est excellente et pleine de saveur. Elle est facile à réaliser. Le goût de la truite sauvage est rehausser par la présence des filets fumés. Une fois terminée et refroidie, on peut la servir dans sa terrine ou la démouler pour la servir sur une plat. Au poisson de base on peut ajouter la chair du brochet, de la carpe ou du merlan qui apporteront à la chair du plat de la tenue et de la fermeté.
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Ingrédients de la recette Terrine légère à la truite
300 grammes de filet de truite,200 grammes de filets de merlan,
6 filets de truite fumée en réserve pour la garniture,
30 grammes de beurre salé,
400 grammes de crème fleurette,
3 œufs entiers ou 4 blancs,
18 grammes de sel,
2 grammes de poivre,
1 gramme de muscade,
3 échalotes ciselées et fondues,
1 gramme de poivre de Cayenne.
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Préparation de la recette Terrine légère à la truite
Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.Mixer le poisson en insistant pour obtenir une purée parfaite.
Puis, incorporer les échalotes revenues au beurre, les œufs et les blancs.
Ajouter l'assaisonnement et la crème.
Dès que l'ensemble est homogène arrêter le mixage.
Garnir la terrine:
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Si cette terrine doit être démoulée, la beurrer et la garnir d'aluminium qui doit être aussi largement beurré.
Couper les filets de truite fumée en petits bâtonnets et en remplissant la terrine, les repartir dans le sens de la longueur.
Cuire au bain marie, dans un four préchauffé à 150°C th 5.
Puis réduire sa température à 120°C th 4 dès que la terrine est dans le four.
La cuisson doit être à cœur de 70°C.
Il faut la vérifier au thermomètre ou à la sonde électronique.
La croûte de la terrine doit être simplement dorée.
Cette terrine se déguste dès qu'elle est froide, accompagnée d'une mayonnaise rallongée à la crème fouettée dans le proportions de 1/3 de crème fouette pour 2/3 de mayonnaise.
On peut la relever avec de l'aneth ou du fenouil frais à doser selon les goûts...
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
