Tomates farcies à ma façon

Ingrédients de la recette :

- 10 belles et grosses tomates charnues et bien mûres, - 1 bouquet de persil frisé, - 4 gros oignons, - 10 échalotes grises, - 150 grammes de pain rassis, - 200 grammes de chair à saucisse, - 1/2 morceau de sucre par tomate, - 10 grammes de beurre par tomate, - 10 cl de lait frais, - 10 cl d'huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains moulu.

Préparation de la recette :

Prendre de belles tomates bien mures les essuyer, couper le haut de la tomate à 1 cm du bas du pédoncule. On les réservera sur une assiette. On obtiendra un chapeau qui servira pour finir le plat. Avec une cuillère à entremet, évider les tomates de ses chairs de façon à ne conserver que la peau et une petite épaisseur de chair. On réservera les tomates vidées dans le plat qui va au four. Mettre un demi morceau de sucre dans le fond de chaque tomate. On le laissera fondre pour casser l'acidité de la tomate. Couper le pain en morceaux. Le mouillé avec un peu de lait tiédi pour détremper la croûte. L'écraser à la fourchette en prenant bien soin de ne pas faire une bouillie, et en conservant quelques morceaux dans lesquels on mélangera les échalotes ciselées, le persil haché, les oignons émincés, et la chair des tomates. Dans un grand récipient, mélanger tous ces ingrédients. Ajouter alors la chair à saucisse par petites quantités de façon à obtenir une pâte homogène et souple. Bien remuer avec les mains ou avec un malaxeur. l'assaisonner selon le goût. Farcir chaque tomate avec cette farce en mettant de la chair de façon qu'elle dépasse au-dessus de la tomate au moins du 1/3 de sa hauteur . Remettre sur chacune d'elle, le chapeau réservé. Placer les tomates sur le plat de cuisson , mettre sur chaque chapeau une noisette de beurre frais. Saupoudrer de persil haché grossièrement, et d'oignons émincés et de 10 cl d'huile d'olive. Faire préchauffer le four 120°, laisser les tomates 3 heures au minimum. C'est le secret de cette cuisson de nos tomates. Surtout ne pas tomber dans les vieilles habitudes qui consistent à cuire avec un four qui est au maximum pour aller plus vite. A forte température on détruit la structure du fruit ou du légume, on pompe l'eau qu'ils contiennent, on dessèche la matière et le goût disparaît. Servir froides en entrée accompagnées d'une salde verte aux herbes du jardin, ou chaudes en plats comme n'importe qu'elle plat. Prévoir dans ce cas, deux ou trois par personne.