Tomates farcies au Sainte-Maure et lardons

Ingrédients de la recette :

Tomates farcies :
8 tomates bien mûres,
1 oignon jaune,
250 grammes de lardons,
4 tranches de Sainte-Maure,
8 cuillères à soupe d'huile d'olive,
60 grammes de mâche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Vinaigrette:
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver et essorer la salade.
Laver les tomates.
Découper un chapeau côté pédoncule.
Les évider.
Les placer dans un plat du four.
Préchauffer le four à 180°C ou th.6.
Eplucher l'oignon, l'émincer.Le faire revenir avec les lardons quelques minutes.
Réserver quelques lardons.
Transvaser le reste de lardons oignons dans le bol d'un mixeur.
Mixer.
En farcir les tomates.
Disposer dessus une tranche de Sainte-Maure.
Replacer le chapeau.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Mettre environ une cuillerée à café par tomates.
Bien assaisonner.
Enfourner dans le four à 180°C ou th 6..
Cuire 15 minutes.


Faire la vinaigrette.
Dans un bol, verser le vinaigre de vin.
L'assaisonner de sel et de poivre.
Verser progressivement le reste d'huile d'olive en émulsionnant.
Mélanger la vinaigrette et la salade.
Bien mélanger.
La répartir au centre de chaque assiette.
Placer dessus les tomates farcies et parsemer du reste de lardons.

Les Conseils de Pierre.
La coeur de boeuf ou prisca sont des tomates parfumées adaptées à cette recette.
Le chaource est aussi un fromage qui peut être utilisé pour cette recette.