Tourte de jambon au madère

Ingrédients de la recette :

- 2 pâtes feuilletées- 1 jaune d'oeuf pour dorer, ou du lait- 200 g jambon- 250 g champignons (frais de préférence) - 70 g gruyère- 60 g beurre- 20 cl crème fraîche- 10 cl madère- 1 cuillère à soupe de farine- sel, poivre

Préparation de la recette :

Couper le jambon en lamelles. Faire revenir dans 30 g de beurre les champignons.
Faire fondre le reste du beurre. Ajoutes hors du feu la farine. Remuer et remettre sur le feu en continuant de mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse.
Ajouter d'un seul coup le madère et 10 cl d'eau et fouetter jusqu'à ébullition. Saler, poivrer.
Ajouter hors du feu la crème fraîche selon la consistance de la sauce. Ajouter jambon et champignons. Rectifier l'assaisonnement.
Garnir un moule à tarte avec la 1ère pâte feuilletée. Verser la garniture et couvrir avec l'autre pâte. Faire un trou au centre. Dorer au jaune d'oeuf (ou au lait).
Faire cuire Th 7, 35/40 mn environ.