Recette de : Tourte lorraine au lapin
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 1550 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 1440 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 400 g de pate feuilletée
– 4 cuisses de lapin
– 400 g de veau
– 40 cl de crème fluide
– 4 jaunes d’oeufs
– 5 cl d’eau de vie de mirabelle
– 15 l de vin blanc sec
– 3 échalotes
– 1 clou de girofle
– 2 baies de genièvre
– 1 feuille de laurier
– sel et poivre
Désosser le lapin, et couper les viandes en morceaux.
Faire mariner les viandes dans le vin blanc, l’eau de vie, les épices, les échalotes, pendant 24 h.
Ensuite, égoutter les viandes. Filtrer le jus, et garder les échalotes.
Couper la pâte en 1/3-2/3. L’étaler, et avec la plus grande pâte garnir un moule à manqué, en laissant les bords dépasser.
Déposer les viandes et les échalotes dessus. Recouvrir avec l’autre pâte, et souder les bords. Faire une cheminée au centre.
Battre le jaune d’oeuf avec un peu d’eau, et badigeonner la tourte.
Mélanger la crème, 3 jaunes d’oeufs, 5 cuillères à soupe de marinade, sel et poivre, et verser dans la cheminée.
Mettre au four à 180°C (th 6) pendant 30 min, puis 20 min à 150°C (th 5).
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Recette de Tarte sablée aux Fraises et à la Rhubarbe
Cette soupe à la courge butternut et aux épices est parfaite pour les journées d'automne…