Travers de porc caramélisés à l’orange

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de travers de porc.
- 4 oranges.
- 5 cuillères à soupe de sauce soja.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès.
- 1 cuillère à soupe d'épices "5 parfums".
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ou en poudre).
- 30 grammes de beurre.
- 2 cuillères à café de miel poivre.

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 240° . Mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja, la moitié du gingembre et des épices. Enduisez le travers de porc posé sur un plat à gratin avec ce mélange. Cuisez-le 30 minutes au four en le retournant une fois. Arrosez-le du reste de soja et d'épices. Remettez au four 10 minutes. Pendant ce temps, prélevez le zeste d'une orange, coupez-le en fines lanières. Blanchissez-les 15 minutes à l'eau bouillante. Égouttez, réservez. Pressez le jus de l'agrume zesté et celui d'une autre orange. Réservez. Coupez les 2 oranges restantes en rondelles de 3 mm. Cuisez-les dans une poêle avec 15 grammes de beurre, 5 minutes de chaque côté. Ajoutez le miel et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Caramélisez les fruits. Découpez le travers de porc. Dégraissez le jus de cuisson du plat et déglacez-le avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Ajoutez 15 grammes de beurre et les zestes. Portez à ébullition 1 minutes. Servez les travers avec ce jus et les tranches d'oranges caramélisées. Vous pourrez faire la même recette avec un canard. Enduisez-le de 2 cuillères à soupe de miel un peu chauffé en fin de cuisson. Remettez au four pour parfaire la caramélisation.