Recette de : Troffie al pesto e vongole.
Une recette de Ligurie du Chef Luigi VANNUCCI
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine italienne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin vlanc sec d'Italie : Chardonnay del Salento : Castello MONACI
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
300 grammes de trofie (petites pates roulées à la main) du commerce
1 kg de palourdes,
100 grammes de haricots verts fins et frais,
100 grammes de pommes de terre à chair ferme,
1 litre de fumet de poisson,
20 cl d'huile d'olive extra vierge de Ligurie,
50 grammes de beurre extra frais,
4 gousses d'ail hachées,
8 cuillères à soupe de pesto genovese,
50 grammes de pignons de pin,
1 cuillère à café de fleur de sel,
3 tours de moulin de poivre noir,
50 grammes de gros sel de mer.
Basilic petites feuilles pour la décoration.
Préparation de la recette :
La veille :Rincer les palourdes plusieurs fois à l'eau .
Les mettre à dégorger dans une grande bassine d'eau fortement salée au froid.
Le jour même :
Tailler les pommes de terre épluchées en petits dés.
Tailler les haricots verts en sifflets.
Rincer les palourdes à l'eau claire.Les sauter dans une marmite sur feu vif 5 minutes.
Eliminer les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
Les retirer de la marmite et les réserver avec leur coquille.
Récupérer le jus obtenu et le passer au chinois.
L'ajouter au fumet de poisson.
Y faire cuire les pommes de terre 20 minutes.
Y ajouter les haricots verts 10 minutes.
Retirer les légumes les égoutter et réserver.
Faire réduire le fonds à feu vif pour obtenir 30 cl.
Torrefier les pignons a sec dans une poêle avec la fleur de sel.
Réserver.
Cuire les trofie dans 4 litres d'eau salée au gros sel de mer. Mettre le fonds réduit sur le feu à gros bouillon
Y ajouter les légumes et les vongole pour les réchauffer.
Y ajouter le beurre en remuant simplement .
Egoutter les pates dès la cuisson terminée encore ferme
Verser les pates encore humides dans une poele avec de l'huile d'olive.
Arroser les pates avec le fonds, les légumes et la moitié des vongole.
Bien remuer à la cuillère en bois et amalgamer les ingrédients.
Servir immédiatement sur assiette chaude.Parsemer de pignons de pin et de pesto génovese (voir recette).
Décorer de quelques mini-feuilles de basilic et de vongole dans leur coquille.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.