Truites de l’Escault

Ingrédients de la recette :

- 4 truites de 200 grammes - 5 cuillères à soupe de farine - 120 grammes de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 bouquet de persil - 1 citrion - sel - poivre

Préparation de la recette :

Videz, lavez, essuyez les truites. Salez, poivrez la farine dans un plat creux. Roulez les truites dans la farine assaisonnée, Faites chauffer 30 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol. Faites cuire les truites 4 minutes sur chaque face, rectifiez l'assaisonnement. Réservez les truites dans un plat, dans le four chauffé à 180°C. Hachez le persil. Dans une poêle ajoutez le reste de beurre frais, faites fondre, ajoutez le jus du citron, le persil haché. Mélangez et versez le beurre fondu sur les truites. Servez aussitôt.