Veau aux mirabelles façon Tajine

Ingrédients de la recette :

- 8 à 12 mignons de veau, - 24 mirabelles dénoyautées, - 4 jeunes carottes, - 4 jeunes navets, - 4 petits oignons, - 100 grammes de petits pois écossés, - 5 cl de jus de citron, - 1 botte de cerfeuil, - 1 botte de thym citron, - 1 branche d'estragon, - 1 noix de beurre frais, - 1 cuillère à café d'huile, - 30 cl de Montbazillac, - sel de cuisine, - poivre en grains au moulin

Préparation de la recette :

Pocher les légumes dans l'eau salée. Puis les rafraîchir dans de l'eau glacée. Saisir et faire revenir les mignons de veau, à feu moyen pendant 7 minutes. Réduire le Montbazillac de moitié, et ajouter le jus de citron. Laisser réduire pendant 1 minute. Ajouter les mirabelles et laisser frémir pendant 2 minutes. Egoutter les mirabelles et réserver la sauce. Au moment de servir, réchauffer les légumes et ajouter une noix de beurre frais. Disposer les mirabelles au centre d'une assiette chaude. Poser les mignons de veau. Saler et poivrer la viande. Ajouter les légumes, la sauce et décorer de fines herbes.