Veau en alouette

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de noix de veau non bardé,- 100 grammes de pistaches,- 100 grammes d'amandes,- 1 cuillère à café de moutarde,- 6 tranches de lard fumé,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Eplucher les pistaches.
Les concasser avec les amandes.
Les passer au robot.
Tartiner le veau de moutarde.
Coller le mélange pistaches, amandes.
Découper les noix en morceaus de 250 grammes.
Entourer chaque noix de veau des tranches de lard fumé.
Les ficeler totalement ensemble.
Faire 4 alouettes.
Mettre de l'eau et un peu d'huile d'olive au fond du plat.
Mettre au four 180°C ou th 6.
Les cuire pendant 35 minutes.
Arroser du jus environ toutes les 10 minutes.
Ce plat va très bien en petites tranches à servir avec l'apéritif.