Veau farçi façon Orloff

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de noix de veau bardée,
- 1 carotte fane ou primeur,
- 1 gros oignon jaune,
- 50 grammes de beurre salé,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 10 cl de bouillon de boeuf,
- 60 grammes de gruyère râpé,
- 1 cuillère à soupe de chapelure,
- 15 grammes de sel fin de cuisine,
- 3 grammes de poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Réaliser la mise en place:

Faire revenir la carotte et l'oignon épluché, oupés en cubes dans 50 grammes de beurre chaud.

Ajouter la viande, saler et poivrer.

Lorsque la viande est dorée de tout côtés, enlever le surplus de matière grasse.

Arroser avec le vin blanc et le bouillon, laisser mijoter de 45 minutes à 60 minutes en gardant un léger frémissement.

Préparer la farce aux champignons:
Nettoyer, peler et couper en petits dés les champignons.

Les faire revenir dans le beurre fondu 7 à 8 minutes.

Pendant ce temps, peler et mixer les oignons.

Les ajouter aux champignons et laisser cuire le tout 15 minutes.

Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Rectifier l'assaisonnement.

Lorsque la noix de veau est cuite, la laisser un peu tiédir puis couper de fines escalopes dans le sens horizontale.

Dans un plat allant au four, reformer la noix en étalant succéssivement une tranche de viande et une couche du mélange champignons, oignons.

Recouvrir l'ensemble avec le reste du mélange.

Parsemer de gruyère râpé et de chapelure.

Faire gratiner au four pendant 8 à 10 minutes à 250° TH 10.

Laisser reposer et couper verticalement de belles tranches laissant apparaître les couches de farce.