Velouté aux huîtres poireaux et safran

Ingrédients de la recette :

- 24 huîtres- 2 poireaux- 30 g de beurre- 30 g de farine- 10 cl de crème fraîche- 10 cl de vin blanc- quelques filaments de safran- gros sel, poivre

Préparation de la recette :

Laver et couper les poireaux en tronçons. Les faire dans 1 l d'eau bouillante salée 15 minutes.
Ouvrir et décoquiller les huîtres, récupérer l'eau. Les pocher dans leur eau frémissante environ 3 minutes. Egoutter.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire 2 minutes en remuant. Mouiller avec l'eau de cuisson des poireaux, laisser un peu épaissir en fouettant.
Ajouter la crème fraîche et le safran, porter à ébullition 2 minutes.
Rajouter les huîtres et les tronçons de poireaux, laisser réchauffer quelques minutes. Servir le velouté bien chaud.