Velouté d’avocat

Ingrédients de la recette :

2 avocats bien mûrs,
1 oignon jaune,
1 poireau,
25 grammes de beurre,
1/2 litre de bouillon de volaille,
1/2 litre de lait,
2 pommes de terre à chair farineuse type bintje,
1 bouquet garni de thym-laurier-persil,
150 grammes de crème fraîche double,
1/2 citron,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Émincer l'oignon.Éplucher le poireau, le fendre, le rincer soigneusement et le couper en très fines lanières.
Faire revenir ces légumes dans un faitout avec le beurre bien chaud, 10 minutes, à feu très doux et sans laisser prendre couleur.
Mouiller alors avec le bouillon de volaille et le lait.
A l'ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le bouquet garni.
Laisser cuire, 30 minutes, à feu doux.

Éplucher et dénoyauter les avocats.
Mixer la chair avec le jus de citron et la crème fraîche.

Passer la soupe au moulin à légumes à grille fine, après avoir retiré le bouquet garni.
Reverser dans le faitout propre.
Porter à nouveau à ébullition.

Hors du feu, incorporer la purée d'avocats sans cesser de mélanger au fouet à main.
Ne plus réchauffer ce velouté, la chair d'avocat deviendrait amère.
Servir aussitôt.