Recette de : Velouté de moules de bouchot au vrai curry.
Dès la fin juillet, les moules redeviennent très belles. Celles de l’est de la baie du Mont saint-Michel sont goûteuses sans être fortes. Le curry les magnifie. Mais quel curry ? Il en existe des milliers, doux ou brûlants. Dans ce mélange d’épices, la proportion de piment fait la différence. La formule utilisée ici est l’aboutissement de plusieurs essais. Vous pourrez à votre tour en modifier les proportions, voire ajouter une épice, pour obtenir "votre" saveur…
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de loire blanc
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
Ingrédients de la recette :
Les moules :
2 litres de moules de bouchot,
1 échalote grise,
20 cl de vin blanc moelleux comme les côteaux du Layon,
20 cl de crème liquide,
1 cuillère à café de curry plus ou moins, selon sa force,
1 noix de beurre,
1 branche de cerfeuil,
2 brins de menthe bleue.
Mélange d'épices pour le curry :
20 grammes de curcuma,
22 grammes de coriandre,
10 grammes de cumin,
10 grammes de poivre blanc,
5 grammes de girofle,
5 grammes de cardamome,
5 grammes de gingembre,
5 grammes de macis,
5 grammes de fenouil,
5 grammes de fenugrec,
3 grammes de badiane,
5 grammes de poivre de Cayenne.
Toutes les épices seront moulues.
Préparation de la recette :
Préparation de base à l'avance:
Préparer le mélange d'épices.
Il suffit de les chauffer ensemble, à sec, dans une sauteuse.
Puis, laisser mûrir ce mélange dans une boîte en bois pendant 15 jours au moins, avant de l'utiliser.
Un peu plus d'1 heure à l'avance.
Gratter les moules au couteau.
Les débarrasser de leur byssus, lien qui leur permet de se fixer aux rochers ou aux bouchots.
Les laver à grande eau sans les laisser tremper.
Bien les égoutter.
La cuisson des moules :
Eplucher et ciseler l'échalote.
Prendre une grande casserole surtout pas en aluminium.
Y faire revenir l'échalote dans le beurre.
Ajouter le vin blanc, donner un bouillon.
Verser les moules en maintenant la cuisson à couvert sur feu vif.
Après 2 minutes, secouer le contenu de la casserole.
Attendre 2 minutes encore.
Vérifier que toutes les moules sont ouvertes.
Stopper immédiatement la cuisson.
Les moules ne doivent absolument pas cuire après l'ouverture.
Mettre quelques moules entières de coté pour la garniture.
Décoquiller les autres.
Les réserver.
Le velouté :
Filtrer le jus de cuisson.
Ajouter la même quantité de crème.
Amener vivement à ébullition.
Le jus va commencer à devenir onctueux.
Lui ajouter une cuillerée à café de curry selon notre mélange d'épices.
Laisser infuser ce velouté pendant 5 minutes.
Dernière minute.
Donner un nouveau bouillon au velouté.
Le filtrer.
Ajouter moules décoquillées et moules entières.
Servir en soupière ou dans des bols bien chauds.
Décorer avec un bouquet de feuilles de cerfeuil et quelques feuilles de menthe bleue. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.