Velouté de saumon

Ingrédients de la recette :

- 1 belle échalote- 2 verres de vin blanc sec- 2 tomates- 200 g de saumon frais ou surgelé- 1 pot de crème fraîche- 30 g de beurre- 2 cuillères à soupe de farine- 1/2 litre de lait- 1 cuillère à café de curry

Préparation de la recette :

Dans une casserole, faire cuire les échalotes coupées finement dans le vin blanc. Peler et épépiner les tomates, les couper en dés, les ajouter au vin blanc et aux échalotes.
Faire cuire environ 10 mn. Ajouter ensuite le saumon et laisser frémir pendant 10 mn.
Lorsque le saumon est cuit, retirer du feu, filtrer et mixer les échalotes, les tomates et le saumon très fin.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et faire un roux blanc. Verser d'abord le jus de cuisson du saumon, bien mélanger, puis ajouter le lait. Ajouter ensuite la purée de saumon, puis bien mélanger.
Faire cuire environ 10 mn. Le potage doit être liquide sans plus.
A la fin, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter la cuillère de curry. Redonner un petit bouillon et servir immédiatement.