Recette de : Coeurs de canard au foie gras
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Ingrédients de la recette Coeurs de canard au foie gras
– 12 coeurs de canard
– 1 lobe de foie de canard
– 250 g de mâche
– ail, sel et poivre
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Préparation de la recette Coeurs de canard au foie gras
Fendre les coeurs de canard sans les couper en deux. Saler, poivrer, poser entre un morceaux de foie gros comme le doigt, puis mettre en papillote et enfourner à four chaud 8 minutes.
Pendant ce temps, dresser sur des assiettes un lit de mâche.
Faire revenir le reste du foie gras tranché dans une poêle 1 minute de chaque côté.
Flamber à l’Armagnac déglacé au vinaigre de Xérès.
Dresser dans les assiettes avec les coeurs que l’on aura sortis des papillotes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Recette que je fais déjà depuis des années. Je fais des papillotes individuelles de 4 ou 5 coeurs farcis au foie gras (en bocal) suivant leurs grosseur et je les arrose légèrement de cognac avant de les refermer et les passer au four. Je l’accompagne avec des pommes de terre grenaille cuites au four avec les restes de foie gras. Tous mes amis adorent ça !
Bonjour,
Merci de cette recette de coeurs farcis au foie gras.
Bonne journée