Recette Velouté de saumon


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 20 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Velouté de saumon

- 1 belle échalote- 2 verres de vin blanc sec- 2 tomates- 200 g de saumon frais ou surgelé- 1 pot de crème fraîche- 30 g de beurre- 2 cuillères à soupe de farine- 1/2 litre de lait- 1 cuillère à café de curry

Préparation de la recette Velouté de saumon


Dans une casserole, faire cuire les échalotes coupées finement dans le vin blanc. Peler et épépiner les tomates, les couper en dés, les ajouter au vin blanc et aux échalotes.
Faire cuire environ 10 mn. Ajouter ensuite le saumon et laisser frémir pendant 10 mn.
Lorsque le saumon est cuit, retirer du feu, filtrer et mixer les échalotes, les tomates et le saumon très fin.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et faire un roux blanc. Verser d'abord le jus de cuisson du saumon, bien mélanger, puis ajouter le lait. Ajouter ensuite la purée de saumon, puis bien mélanger.
Faire cuire environ 10 mn. Le potage doit être liquide sans plus.
A la fin, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter la cuillère de curry. Redonner un petit bouillon et servir immédiatement.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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