Recette de : Waterzooï de poularde.
La plus adaptée, sera la poularde des Flandres. Comme on ne la trouve pas partout, n’importe quelle poularde fera l’affaire.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
1 belle poularde nettoyée,
2 gros oignons jaunes,
200 grammes de carottes moyennes,
200 grammes de blanc de poireaux,
200 grammes de céleri blanc,
20 cl de crème liquide,
50 grammes de beurre,
50 grammes de farine tamisée,
1 bouquet garni,
3 pincées de noix de muscade râpée,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Mettre la poularde dans une grande cocotte.
Couvrir d'eau froide salée.
La porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.
Ajouter les oignons jaunes, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Faire cuire à feu doux une petite heure.
Égoutter la volaille.
Passer le jus de cuisson au chinois.
Rajouter les carottes, le céleri et les blancs de poireaux détaillés en julienne ou en petits bâtonnets.
Laisser cuire 20 minutes.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Le saupoudrer de farine tamisée et remuer à la cuillère en bois.
Ajouter peu à peu 50 cl du bouillon de cuisson de la poularde en fouettant, laisser épaissir à feu doux.
Égoutter la poularde et les légumes.
La découper en morceaux.
Remettre la poularde dans la cocotte vidée.
Ajouter le roux préparé avec le bouillon et la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Mélanger et ajouter les légumes.
Servir bien chaud. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.