Agneau confit de 7 heures, polenta snackée, légumes étuvés au beurre

Ingrédients de la recette :

Pour l’agneau :
2 épaules d’agneau,

Garniture aromatique,
Assaisonnement,
Piment d’Espelette,
Herbes du jardin

Pour la polenta :
250 grammes de polenta,
100 grammes de beurre,
1,5 l lait entier,
Légumes du moment,
10 grammes de sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Disposer les 2 épaules d’agneau dans un grand plat creux allant au four.
Ajouter la garniture aromatique et les assaisonnements.
Remplir d’eau et mettre au four 30 minutes à 160°C ou Th. 5.
Puis, baisser le four à 120°C ou th. 4.
Cuire 6 heures.
Vérifier la cuisson et la quantité d’eau.
Une fois cuite, désosser et rouler en boudin dans du film.
La réserver au frais.
Avec le jus et les os, confectionner un jus d’agneau.

Confectionner la polenta :
Faire bouillir le lait avec le sel.
Ajouter le beurre.
Jeter en pluie la polenta.
Faire cuire en remuant pendant 20 à 25 minutes.
Faire refroidir puis réserver au frais.
Tailler en rectangle de 10cm par 15cm.
Préparer un mélange de petits légumes.

Au moment de servir :
Tailler un médaillon d’agneau.
Faire colorer de chaque coté.
Ajouter du fond d’agneau.
Finir de cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Snacker la polenta et réchauffer au beurre les légumes.
Disposer les légumes sur cette polenta.
Dresser sur assiette chaude.