Recette Agneau confit de 7 heures, polenta snackée, légumes étuvés au beurre

Recette de : Agneau confit de 7 heures, polenta snackée, légumes étuvés au beurre.
Recette proposée par le restaurant le Val Moret – Magnant. Le Val Moret
C.D. 443 Autoroute A5 – Sortie 22 Rue Maréchal Leclerc – 10110 Magnant
T. +33 (0)3 25 29 85 12 www.le-val-moret.com


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 450 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des vignerons de l'Aube.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 420 minutes
Pour 12 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Agneau confit de 7 heures, polenta snackée, légumes étuvés au beurre

Pour l’agneau :
2 épaules d’agneau,

Garniture aromatique,
Assaisonnement,
Piment d’Espelette,
Herbes du jardin

Pour la polenta :
250 grammes de polenta,
100 grammes de beurre,
1,5 l lait entier,
Légumes du moment,
10 grammes de sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Agneau confit de 7 heures, polenta snackée, légumes étuvés au beurre

Disposer les 2 épaules d’agneau dans un grand plat creux allant au four.
Ajouter la garniture aromatique et les assaisonnements.
Remplir d’eau et mettre au four 30 minutes à 160°C ou Th. 5.
Puis, baisser le four à 120°C ou th. 4.
Cuire 6 heures.
Vérifier la cuisson et la quantité d’eau.
Une fois cuite, désosser et rouler en boudin dans du film.
La réserver au frais.
Avec le jus et les os, confectionner un jus d’agneau.

Confectionner la polenta :
Faire bouillir le lait avec le sel.
Ajouter le beurre.
Jeter en pluie la polenta.
Faire cuire en remuant pendant 20 à 25 minutes.
Faire refroidir puis réserver au frais.
Tailler en rectangle de 10cm par 15cm.
Préparer un mélange de petits légumes.

Au moment de servir :
Tailler un médaillon d’agneau.
Faire colorer de chaque coté.
Ajouter du fond d’agneau.
Finir de cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Snacker la polenta et réchauffer au beurre les légumes.
Disposer les légumes sur cette polenta.
Dresser sur assiette chaude.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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