Agneau de Pauillac

Ingrédients de la recette :

- 1 gigot de 1,8kg environ - 70 g de beurre - 10 cl d'huile - 4 échalotes - Gros sel de cuisine - Poivre noir en grains au moulin

Préparation de la recette :

Badigeonner tout le gigot d'une fine pellicule de beurre fondu. Préchauffer le four à 290°. Enfourner le gigot et le laisser rôtir 5 minutes, puis régler le four à 240°, faites cuire 50 minutes en l'arrosant très souvent. Lorsque la cuisson est terminée, laisser reposer le gigot dans le four éteint, porte ouverte, 10 minutes, pour que le jus que la forte température du four à concentré au centre de la pièce, se répartisse bien dans tout le gigot. Verser la graisse du plat de cuisson dans une casserole, ajouter un demi-verre d'eau et faire chauffer sur le feu. Laisser réduire pendant 3 minutes, saler, poivrer, puis ajouter un morceau de beurre frais. Servir en saucière.