Recette de : Aiguillettes de canard sauce poivre vert.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Touraine rouge ou autres servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
200 grammes d'aiguillettes de canard,
1 cuillère à soupe de poivre vert,
20 cl d'huile,
40 grammes de beurre,
5 cl de cognac,
20 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine ,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Prendre un sautoir.
Y mettre à chauffer 2 cuillères d'huile au choix.
Rajouter 40 grammes de beurre.
La laisser fondre.
L'huile doit se mettre à mousser.
Y faire revenir les filets de canard 3 minutes de chaque côté.
En fin de cuisson saler et poivrer.
Jeter les graisses.
Hors du feu, déglacer au Cognac.
Bien mélanger et décoller les sucs.
Remettre les filets de canard.
Bien mélanger.
Retirer le canard.
Le réserver.
À feu doux, mettre le poivre vert dans la poêle.
Si il s'agit de poivre réhydraté verser l'eau dans la limite de 5 cl.
Ajouter la crème fraîche.
Bien mélanger.
Les saler et les poivrer.
Dresser sur assiettes chaudes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.