Aïoli

Ingrédients de la recette :

Pour la sauce :
- 8 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte,
- 2 pincées de sel,
- Huile d'arachide,
- 1 jaune d'oeuf extra frais.

Pour la garniture à volonté:
- 12 oeufs extra frais,
- 800 grammes de morue salée au moins,
- 3 betteraves,
- 12 carottes,
- 1 litre de moule.

Préparation de la recette :

Pour la "pommade" :
Débarrasser les gousses d'ail de leur peau.
Dans un mortier, les écraser et les réduire en purée avec les pincées de sel.
Ensuite rajouter la moutarde.
Mélanger.
Rajouter le jaune d'oeuf.
Mélanger.
Ensuite, faire couler un petit filet d'huile.
Mélanger.
A présent, rajouter l'huile très progressivement, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une "mayonnaise",la quantité d'huile nécessaire est variable.

Pour la garniture :
Au moins 24heure à l'avance, faire dessaler la morue dans plusieurs litres d'eau.
Faire cuire les moules.
Faire bouillir les betteraves et carottes.
Faire cuire les oeufs durs.
Servir les légumes et le poisson avec la sauce.