Recette de : Toscane d’Anchois à la mode de Piombino.
Acciughini all’uso di Piombino
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine italienne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Collioures rosé Cuvée Argile 2010
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
Ingrédients de la recette :
- 24 petits anchois frais
- 2 bouquets de grande feuilles de sauge fraîche 48 feuilles au moins
- 125 grammes de farine blanche type 55
- 1 décilitre de vin blanc
- 3 décilitres d'huile d'olive pour la friture et la pâte
- 1 blanc d'oeufs extra frais
Préparation de la recette :
Préparation les Anchois :
Laver les feuilles de sauge.
Les passer ensuite dans la farine tamisée.
Les déposer sur un linge.
Nettoyer les anchois sous l'eau.
Les sécher.
Les ouvrir en deux en arrachant délicatement l'arrête centrale et en la tirant depuis la tête jusqu'à la queue.
Disposer chaque anchois entre 2 feuilles de sauge en pressant bien sur les feuilles pour les coller à l'anchois.
Les déposer sur un linge propre ou sur une assiette.
La pâte à frire :
Délayer la farine avec le vin blanc et 3 cuillères d'huile d'olive.
Battre le blanc d’œuf en neige et l'incorporer à la pâte déjà liquide.
La cuisson :
Tremper chaque sandwich d'anchois et de sauge dans la pâte à frire.
Les égoutter.
Faire alors frire les anchois dans l'huile très chaude jusqu’à obtenir une friture dorée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.