Andouille à l’étouffée cuite au feu de bois

Ingrédients de la recette :

- 1 andouille du Val d'Ajol (Vosges) ,
- 1 carotte,
- 1 brin de céléri,
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle,
- 4 échalotes hachées,
- 30 grammes de beurre,
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec comme du Riesling ou du Pouilly.

Préparation de la recette :

Faire cuire l'andouille 20 minutes dans de l'eau sans sel avec un oignon piqué de clou de girofle, une carotte , un brin de céleri.
Découper une grande feuille de papier d'aluminium la
plier en deux pour que la papillote soit plus solide.
Beurrer l'une des faces.
Etendre sur celle-ci une cuillère à soupe d'échalotes hachées que vous aurez préalablement fait fondre dans une petit peu de beurre.
Déposer l'andouille et fermer hermétiquement sauf l'une des extrémités et par cet orifice, verser deux cuillères à soupe de vin blanc.
Fermer complètement et faire cuire sur le grill du feu-ouvert à plus ou moins 15 cm du feu pendant une demi-heure (ou dans un four très chaud même durée).
En fin de cuisson, ouvrir la papillote, retirer l'andouille tout en conservant le jus au chaud.
Laisser griller quelques instants pour lui donner de la couleur. (Cette étape n'est nullement obligatoire).
On peut ajouter et c'est même conseillé, un peu de moutarde forte pour parfaire le goût.
Servir avec des choux ou des haricots arrosés du jus récolté.