Angélique confite

Ingrédients de la recette :

- 10 tiges d'angélique.
- Sucre semoule ou éventuellement de glucose.

Préparation de la recette :

Débarrasser les tiges d'angéliques de leurs feuilles.
Découper en petits tronçons (5 à 10 cm).
Les mettre dans une casserole.
Ajouter leur poids en sucre (ou mieux un mélange sucre + glucose pour empêcher la cristallisation), ainsi que leur poids en eau.
Mener aux premiers bouillons puis retirer du feu et laisser reposer 24 h au frais.
Le lendemain, recommencer la même opération, et ainsi pendant plusieurs jours, jusqu'à ce que l'angélique soit tendre et confite.
Egoutter.
Conserver au frais.