Anguille panée en brochettes

Ingrédients de la recette :

800 grammes d’anguille,
5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
2 citrons,
1 botte de persil,
12 tranches de bacon, 0,5 cm d’épaisseur,
120 grammes de farine tamisée,
120 grammes de chapelure,
1 oeuf extra frais,
5 cl d’eau,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer la marinade:
Dépecer l’anguille.
Demander au poissonnier de le faire.
Détailler l’anguille en tronçons.
Extraire le jus d’1 citron.
Ciseler 2 branches de persil.
Mélanger 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et le persil ciselé.
Placer les tronçons d’anguille dans ce mélange.
La laisser mariner 1 heure.

Paner les morceaux d’anguille :
Battre l’oeuf avec l’eau et le restant d’huile.
Égoutter les morceaux d’anguille et les rouler dans la farine.
Les passer ensuite dans l’oeuf battu et ensuite dans la chapelure.
Couper les tranches de bacon en 3 morceaux.
Embrocher en alternant anguille et bacon.

Cuisson des anguilles :
Griller sur feu doux.

Présentation :
Garnir de demi-tranches de citron et de persil frais.
L’accompagner d’une sauce tartare à l’estragon.