Recette Anguille panée en brochettes


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé de provence servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Anguille panée en brochettes

800 grammes d’anguille,
5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
2 citrons,
1 botte de persil,
12 tranches de bacon, 0,5 cm d’épaisseur,
120 grammes de farine tamisée,
120 grammes de chapelure,
1 oeuf extra frais,
5 cl d’eau,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Anguille panée en brochettes

Préparer la marinade:
Dépecer l’anguille.
Demander au poissonnier de le faire.
Détailler l’anguille en tronçons.
Extraire le jus d’1 citron.
Ciseler 2 branches de persil.
Mélanger 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et le persil ciselé.
Placer les tronçons d’anguille dans ce mélange.
La laisser mariner 1 heure.

Paner les morceaux d’anguille :
Battre l’oeuf avec l’eau et le restant d’huile.
Égoutter les morceaux d’anguille et les rouler dans la farine.
Les passer ensuite dans l’oeuf battu et ensuite dans la chapelure.
Couper les tranches de bacon en 3 morceaux.
Embrocher en alternant anguille et bacon.

Cuisson des anguilles :
Griller sur feu doux.

Présentation :
Garnir de demi-tranches de citron et de persil frais.
L’accompagner d’une sauce tartare à l’estragon.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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