Assiette fine du sud-ouest

Ingrédients de la recette :

- coeur de scarole ou salade Iceberg.- tomates cerises, lavées et tranchées en deux ou en quatre.- 1 tranche de foie gras- des tranches de magret de canard fumées.- pignons de pin- gésiers de canards gras confits, tranchés et chauffés.- vinaigre de Jerès- un "bon" poivre du moulin- du sel de mer de Bretagne- une fleur de capucine ou une autre plante...

Préparation de la recette :

Dressez la salade, puis disposez avec amour les 1/2 tomates cerises.Eparpillez les pignons de pin, mettez dans un "coin de l'assiette" les tranches de magret.Vous aurez fait revenir les gésiers, à sec et à la poêle, que vous déglacerez au vinaigre de Jeres.Vous aurez donc la graisse et l'acide (avec le vinaigre) que vous avez rajouté.Ceci vous fait une "vinaigrette" que vous servirez sur cette salade. Salez (fleur de sel de Guérande) et poivrez avec un excellent poivre, au moulin, bien sûr.Dressez l'assiette, salade, tomates, gésiers, filets fumés, pignons de pin, figues, fleur, et foie gras, puis la vinaigrette "maison".Vous allez vous régaler.Il est à noter que ce plat peut servir de plat unique.Avec du pain ou des toast grillés, c'est très copieux...C'est encore mieux si c'est du bio...