Recette de : Assiette fine du sud-ouest
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 3 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 3 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Assiette fine du sud-ouest
- coeur de scarole ou salade Iceberg.- tomates cerises, lavées et tranchées en deux ou en quatre.- 1 tranche de foie gras- des tranches de magret de canard fumées.- pignons de pin- gésiers de canards gras confits, tranchés et chauffés.- vinaigre de Jerès- un "bon" poivre du moulin- du sel de mer de Bretagne- une fleur de capucine ou une autre plante...Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Assiette fine du sud-ouest
Dressez la salade, puis disposez avec amour les 1/2 tomates cerises.Eparpillez les pignons de pin, mettez dans un "coin de l'assiette" les tranches de magret.Vous aurez fait revenir les gésiers, à sec et à la poêle, que vous déglacerez au vinaigre de Jeres.Vous aurez donc la graisse et l'acide (avec le vinaigre) que vous avez rajouté.Ceci vous fait une "vinaigrette" que vous servirez sur cette salade. Salez (fleur de sel de Guérande) et poivrez avec un excellent poivre, au moulin, bien sûr.Dressez l'assiette, salade, tomates, gésiers, filets fumés, pignons de pin, figues, fleur, et foie gras, puis la vinaigrette "maison".Vous allez vous régaler.Il est à noter que ce plat peut servir de plat unique.Avec du pain ou des toast grillés, c'est très copieux...C'est encore mieux si c'est du bio...*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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