Aumonières de choux aux marrons

Ingrédients de la recette :

1 chou vert,
1 carotte,
800 grammes de marrons naturel ou sous vide,
250 grammes de céleri rave,
20 cl de crème fraîche épaisse,
30 grammes de beurre,
1 poireau,
1 oignon,
1/2 citron,
10 cl de vin blanc,
1 tablette de bouillon de poule,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu .

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C th 6.
Éplucher le cèleri-rave, puis le couper en petits cubes.
Les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée et citronnée.
Les rincer et bien les égoutter.
Plonger les feuilles de chou et le vert de poireau quelques minutes dans de l'eau bouillante et salée, juste pour les ramollir.
Rincer le chou et le poireau à l'eau froide.Égoutter les feuilles à plat sur papier absorbant.
Garder 12 marrons entiers pour les passer au moulin à légumes.
Réchauffer le reste de marrons avec sel et poivre, la crème fraîche et le céleri-rave.
Répartir la purée de marron au centre de 12 feuilles de chou.
Y poser un marron entier.
Puis les refermer comme des aumônières en les maintenant avec des lanières de poireau.
Dans un plat à four, mettre le beurre, la carotte et l'oignon émincés.
Déposer les aumonières de chou dessus.
Verser le vin blanc, 20cl d'eau et la tablette de bouillon.
Saler, poivrer, recouvrir d'une feuille d'aluminium .
Cuire au four  pendant 20 minutes.

Placer les aumônières sur les assiettes, les entourer de jus de citron filtré, servir chaud.