La cuisine à la bière a une origine plutôt belge. Ce plat est délicieux et la bière apporte une autre dimension au plat. Choisir un coq plutôt jeune.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 1 jeune coq de 3 kg.
- 1 échalote.
- 150 grammes de champignons de Paris.
- 10 petits oignons.
- 2 cuillères à soupe d'huile.
- 50 grammes de beurre.
- 10 cl de genièvre.
- 2 cuillères à soupe de farine.
- 33 cl de bière de garde.
- 1 bouquet garni.
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
- 2 jaunes d’œufs.
- Le jus de 1/4 de citron.
- Gros sel de cuisine.
- Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Eplucher 10 petits oignons et 1 échalote, nettoyer et émincer les champignons de Paris. Découper le coq, faire dorer les morceaux à l'huile et au beurre dans une poêle, saler et poivrer. Ajouter les oignons, l'échalote hachée et les champignons, faire rissoler. Mettre le tout dans une cocotte en fonte. Faire chauffer le genièvre dans une casserole puis verser dans la cocotte et flambe. Ajouter la farine, la bière, le bouquet garni. Laisser cuire 1 heure 30 à feu doux, à couvert. Enlever le bouquet et lier la sauce avec le mélange des jaunes d'oeuf, de la crème fraîche et du jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.