Coq au Bouzy

Ingrédients de la recette :

– 1 coq de ferme de 2 kg.
– 150 grammes de lard de poitrine fumé.
– 200 grammes de champignons.
– 4 carottes.
– 1 oignon jaune.
– 20 cl de Bouzy rouge.
– 1 bouquet garni.
– 2 cuillères à soupe d’huile.
– 30 grammes de beurre.
– Gros sel de cuisine.
– Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

La veille :
Découper le coq en morceaux.
Peler, couper en rondelles l’oignon et les carottes.
Mettre dans un saladier avec le bouquet garni et les morceaux de volaille.
Y verser le vin rouge de Bouzy.
Bien remuer.
Laisser les morceaux de coq reposer au frais 12 heures.

Le jour même :
Égoutter, éponger les morceaux de volaille.
Faire fondre le beurre avec un peu d’huile dans une cocotte.
Y poser les morceaux de coq.
Les faire revenir en ajoutant peu à peu le lard coupé en bâtonnets.
Lorsque les morceaux sont bien dorés, verser la marinade dans la cocotte.
Puis, ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux.
Couvrir la cocotte.
La laisser mijoter tout doucement 3 heures.

Service du coq :
La sauce doit être très réduite et onctueuse, les morceaux de volaille bien fondants.
Retirer le bouquet garni.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir le coq au Bouzy dans une assiette bien chaude.