Autruche à la provençale

Ingrédients de la recette :

- 400 g de viande d'autruche (filet)- 4 tomates, 1 aubergine, 1 courgette- huile d'olive- sel, poivre, herbes diverses (thym, basilic, laurier...), ail, oignon

Préparation de la recette :

Faire revenir l'autruche dans de l'huile d'olive et assaisonner (sel et poivre), la viande doit encore être legerement rosée.
Dans une autre casserole, préparer la sauce tomate : couper les tomates en quartiers (avec ou sans la peau), faire revenir une dizaine de minute dans de l'huile d'olive, ail, 1/2 oignon, sel + poivre, 1 feuille de laurier, du thym, du basilic...
Cuire l'aubergine et la courgette en ratatouille.
Napper la viande de sauce tomate et servir la ratatouille a part. Vous pouvez accompagner le tout de frites si vous le souhaitez ou de patates douces pour rajouter encore à l'exotisme.