Cette recette d’ Axoa de veau comme à Espelette est le plat traditionnel de la fête du piment d’Espelette qui se tient chaque année le dernier dimanche d’Octobre. C’est un ragoût de veau haché accomodé de poivrons doux et aromatisé aux piments d’Espelette en basque l’Ezpeletako biperre qui possède depuis le 29 mai 2000 son AOC.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Irouléguy rouge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 Kg d'épaule de veau haché grossièrement en bouchées.
1 gros poivron rouge,
8 piments verts doux,
6 pommes de terre rouges moyennes restant fermes après cuisson,
1 oignon jaune,
1/2 gousse d'ail,
2 feuilles de laurier,laurier,
4 brins de persil plat,
1 brin de thym,
10 cl d'huile d'arachide,
Sel fin de cuisine,
5 grammes de piment d'Espelette en poudre.
Préparation de la recette :
Émincer l'ail et l'oignon.
Épépiner les poivrons non pelés et les piments.
Les découper en dés .
Mettre un fond d'huile, 5 cl dans la cocotte.
Y verser les dès de poivrons et de piments.
Les faire revenir pendant 10 minutes.
Bien les remuer.
Ajouter la viande hachée, les herbes, le sel, le piment d'Espelette.
Mettre le peiment selon le goût.
Le mieux sera de goûter, le plat doit être bien relevé quand même.
Le faire sauter 5 minutes.
Le mouiller avec un petit verre d'eau.
Fermer la cocotte.
Laisser mijoter 3/4 d'heure après rotation de la soupape.
10 minutes avant la fin enlever le couvercle.
Laisser finir la cuisson à feu réduit.
Les Conseils de pierre.
Vin conseillé Irouléguy 13°.
L'idéal est de le faire la veille.
Avant de servir, faire de nouveau mijoter 10 minutes couvert, puis 10 minutes à découvert.
Deux écoles pour l'accompagner :
Avec des pommes rissolées dans la graisse de canard, ou penne rigate pas trés Basque, ou encore riz blanc tout simple.
La qualité des produits fera la réussite de la recette.
Demander conseil à votre boucher pour la qualité du veau blanc, pas rosé ni rouge.
Cuire les légumes pendant la cisson de l'axoa. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.