Bar en côtelettes marinées et légumes tartares

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de bar de ligne, - 4 branches de coriandre fraîche, - 20 grammes de baies roses, - 1 poivron rouge, - 1 poivron vert, - 1 navet, - 1 carotte, - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, - petit mesclun de feuilles de salade, - Fleur de sel, - Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Ecailler, et laver le bar après l'avoir vider. Lever les filets et les mettre à mariner dans le sel avec des baies roses et les feuilles de coriandre fraîches. Les laisser mariner pendant 1 heure 30 puis les enlever du sel et les mettre à tremper dans l'eau froide 2 minutes. Les essuyer et les réserver au frais. Couper en brunoise les légumes, c'est à dire en petits dés de 2 minutes de côtés. Les mettre à mariner dans l'huile d'olive avec quelques grains de poivre blanc, de baies roses et de genièvre, assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Couper le bar en petites côtelettes, servir avec un mélange de salade mesclun et en accompagnement de la fleur de sel, du poivre du moulin et un jus de citron juste pressé et quelques toasts de pain de campagne grillés.