Bar en écailles de pommes de terre

Ingrédients de la recette :

8 filets de loup de mer de 150 grammes chacun,
4 grosses pommes de terre pelées,
16 tomates cerise,
1 cuillère à soupe de pesto,
20 cl de crème,
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
4 cuillères à soupe de fumet de poisson,
1 cuillère à soupe de beurre,
1 citron,
8 brins de ciboulette,
Gros sel,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Saler les 4 filets. 

Arroser de jus de citron.

Faire une farce au robot avec les 4 autres filets, la crème et la ciboulette.

Tartiner chaque filet avec la farce.

Trancher les pommes de terre en fines demi-rondelles à l’aide d’une râpe.

Recouvrir chaque filet avec les tranches de pommes de terre en les imbriquant légèrement pour former des écailles.

Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle.

Déposer doucement les filets de poisson côté pommes de terre dans la poêle.

Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

C’est un autre mode de cuisson qu’on appelle à l’unilatéral.

Pendant ce temps, faire réduire le fumet de poisson de moitié dans une casserole.

Incorporer ensuite une cuillerée de pesto au fouet.

Dans un petit poêlon, faire frire les tomates cerises dans un peu d’huile.

Déposer les filets dans les assiettes.

Verser un filet de sauce sur un côté et disposer les tomates autour.

(photo : atelierpoisson.fr)