Bavarois aux biscuits roses

Ingrédients de la recette :

500 grammes de biscuits de Reims,
50 cl de coulis de framboise,
3 jaunes d'oeufs extra frais,
50 cl de lait entier,
3 cuillères à soupe de marc de champagne,
50 cl de crème fraîche,
8 feuilles de gélatine,
70 grammes de sucre en poudre,
1 gousse de vanille.

Préparation de la recette :

Préparer la crème anglaise :
Faire chauffer 50cl de lait et la gousse de vanille fendue en deux.
Porter à ébullition et laisser infuser hors du feu 5 minutes.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.
Retirer la gousse de vanille du lait bouillant.
Verser le lait doucement sur le mélange.
Remettre sur le feu en remuant sans arrêt 10 minutes.
Quand la crème nappe bien la cuillère, la retirer du feu.
La laisser refroidir.
La réserver au réfrigérateur.

Préparer le Bavarois aux biscuits roses:
Fouetter la crème fraîche très froide, dans une terrine.
Faire fondre la gélatine dans le reste du lait.
Ajouter le mélange à la crème anglaise.
Incorporer la crème fouettée, mélanger.

Disposer les biscuits de Reims dans une assiette creuse.
Les couper en deux.
Les arroser de marc de champagne.
Les laisser s'imbiber.
Chemiser le moule avec les biscuits.
Sur les côtés, dessous.
Verser la moitié de la crème dans un moule à mi-hauteur.
Ajouter les moitiés de biscuits.
Finir de remplir avec le reste de crème.
Réserver au réfrigérateur 24 heures.
Démouler au moment de servir.
Le napper de coulis de framboises.
On peut aussi servir le coulis en saucière ainsi que la crème anglaise.