Recette Bavarois aux biscuits roses

Recette de : Bavarois aux biscuits roses.
Le biscuit de Reims accompagne le champagne, mais peut servir de base aux desserts comme le Bavarois aux biscuits roses.


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Champagne sec et frais.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Bavarois aux biscuits roses

500 grammes de biscuits de Reims,
50 cl de coulis de framboise,
3 jaunes d'oeufs extra frais,
50 cl de lait entier,
3 cuillères à soupe de marc de champagne,
50 cl de crème fraîche,
8 feuilles de gélatine,
70 grammes de sucre en poudre,
1 gousse de vanille.

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Préparation de la recette Bavarois aux biscuits roses

Préparer la crème anglaise :
Faire chauffer 50cl de lait et la gousse de vanille fendue en deux.
Porter à ébullition et laisser infuser hors du feu 5 minutes.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre.
Retirer la gousse de vanille du lait bouillant.
Verser le lait doucement sur le mélange.
Remettre sur le feu en remuant sans arrêt 10 minutes.
Quand la crème nappe bien la cuillère, la retirer du feu.
La laisser refroidir.
La réserver au réfrigérateur.

Préparer le Bavarois aux biscuits roses:
Fouetter la crème fraîche très froide, dans une terrine.
Faire fondre la gélatine dans le reste du lait.
Ajouter le mélange à la crème anglaise.
Incorporer la crème fouettée, mélanger.

Disposer les biscuits de Reims dans une assiette creuse.
Les couper en deux.
Les arroser de marc de champagne.
Les laisser s'imbiber.
Chemiser le moule avec les biscuits.
Sur les côtés, dessous.
Verser la moitié de la crème dans un moule à mi-hauteur.
Ajouter les moitiés de biscuits.
Finir de remplir avec le reste de crème.
Réserver au réfrigérateur 24 heures.
Démouler au moment de servir.
Le napper de coulis de framboises.
On peut aussi servir le coulis en saucière ainsi que la crème anglaise.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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